beplay体育下载网址中的筋如何处理 | 牛肉品种、饲养及口感系列知识小课堂

2019-04-15  来自: beplay体育app苹果(福州)供应链管理有限公司 浏览次数:4691

没有修过的原切beplay体育下载网址中有筋是正常情况,今天小编告诉大家如何在烹饪前就辨别并去掉恼人的筋。

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beplay体育下载网址中为什么会有筋



我们把肉筋都定义为难嚼的牛肉组织,也有叫牛筋的,就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中,被称为筋膜。包裹每块肌肉的一层结缔组织称为肌外膜;包裹每个肌束的一层结缔组织称为肌束膜,包裹每个肌纤维的一层结缔组织称为肌内膜。越是发达的肌肉,结缔组织就越多。可以参考牛腱里的牛筋。牛的肌肉发达,未经修整过的原切beplay体育下载网址,多含有肉筋。

有人说,如果我在网上买到哪个牌子的beplay体育下载网址含有肉筋,我就再也不买那家的了。可惜原切beplay体育下载网址很多都有筋的。除非买拼接beplay体育下载网址,或者买修整过的修型beplay体育下载网址。


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生beplay体育下载网址中肉筋的辨别与去除

先说肉筋较严重的受害者西冷beplay体育下载网址:

西冷beplay体育下载网址是肉筋较严重的受害者,已经达到了必须去除的地步。

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西冷beplay体育下载网址的筋是一个长条状,有的还深入到西冷内部。筋膜受热后快速收缩,会让你的beplay体育下载网址变形甚至撕裂。建议在烹饪前断筋。

1、先将西冷外侧脂肪去除,这部分脂肪无需扔掉,可以切下后烹饪前放到煎锅里,牛油受热以后会融化,可作为煎锅的烹饪底油。替代橄榄油。

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2、把筋削掉或切断。

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肉眼beplay体育下载网址中的筋相对来说没有西冷那么严重,可以不用处理,而且往往在肉眼内部,难以处理,你也不想你的肉眼分为两半吧?成年人是可以嚼的动肉眼里的筋的。

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菲力beplay体育下载网址带筋的非常少,菲力的筋可以无需处理,只需把外侧脂肪切除即可。

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总结:西冷建议断筋或去筋,不想去筋的,烹饪好以后那块带筋的是很容易用刀叉分离的,可以分离出来不吃。肉眼可不去筋,牙口好的能直接吃掉,也可以分离不吃。菲力有筋的很少,可不去筋,牙口好的能直接吃掉。

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