7种高逼格西餐艺术摆盘,惊艳了朋友圈

2018-08-24  来自: beplay体育app苹果(福州)供应链管理有限公司 浏览次数:776

西餐摆盘,通常来说就是用酱汁进行装饰,其实不管是什么餐,只要遵循一个“少量盛装”的原则,再加上“巧用酱汁”,分分钟就变得高大上。

当然,这种看似简单的招儿也不是轻松就能掌握的,不同口味的菜配什么酱汁?酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃?


下面教你七种酱汁装饰手法和技巧,赶紧学起来!


第一种:勾画法

摆盘方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。

举个栗子

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第二种:拖尾法

摆盘方式:直接取一勺沙司,在盘中顶部往下拉,若有若无的痕迹感,就是我们想要追求的艺术感。

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第三种:滴坠法

摆盘方式:用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!

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第四种:杯压法

排盘方式:用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

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第五种:转盘法

摆盘方式:利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

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第六种:压模法

摆盘方式:巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

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第七种:摔酱法

摆盘方式:任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

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怎么样,是不是看起来超有趣?Get了以上小技能,你就分分钟变身你朋友圈的美食家,接受来自朋友们的膜拜吧!

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如果说一道菜的灵魂是菜品,那么好看的盘饰绝对是点睛的加分项。菜品的造型除了借鉴食材和鲜花外,还有其他方法吗?有经验的大厨会告诉你,酱汁和调料都是你最好的“作画”工具;下面一起欣赏学习一下吧。

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菜品装盘的关键在于,主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡。菜品的摆盘跟建筑、设计非常类似,要营造出空间感,增强人与食物之间的交流,“留白”很重要。

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弧形酱汁;

示范沙拉酱,用一支小勺侧倾,刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些,在盘中划一道弧线,收尾速度要快,同时也可以用抹刀将酱汁抹平。

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球形酱汁;

以点为基础延伸出去,或是曲线或是直线,球形点的大小随意搭配。

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随着时代的发展,老套的摆盘方法,无法满足每一位 Chef 对于创造精美摆盘的诉求,越来越多的高科技也运用到摆盘当中,比如分子技术,让菜更加立体,光泽感更好。


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