你吃过的菲力beplay体育下载网址,西冷beplay体育下载网址,沙朗beplay体育下载网址,T骨beplay体育下载网址到底有什么区别?

2018-07-23  来自: beplay体育app苹果(福州)供应链管理有限公司 浏览次数:525

说到beplay体育下载网址,大家都不会感到太陌生了,但是吃了那么多次的beplay体育下载网址,你真的清楚西冷beplay体育下载网址,菲力beplay体育下载网址等的区别么?其实关于beplay体育下载网址的学问还是很多的,下面我们就来简单介绍一下。

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一头牛能作为烹饪食材的部位非常多,像我们平日里吃到的肥牛,beplay体育下载网址,都来自于牛的不同部位,而有些部位是特定“煎beplay体育下载网址”使用的。

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上图中标明的3,4,5,7,20,21就是制作beplay体育下载网址会常常用到的,这几个部位都是用来做煎beplay体育下载网址的,那么这些部位叫什么名字呢?

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其中的3-4的部位是煎beplay体育下载网址最经典的部位,也叫肋排(entrecôte),非常有嚼劲,口感不错,而且是不含牛筋的,所以不用担心会嚼不烂,一般选择肋排的朋友通常都是比较倾向于不是太细腻的肉质口感,由于肉质比较嫩,推荐3层熟、5成熟和7成熟,而且整体也比较大块,价格适中,重量的话,普通肋排至少有350-500g。

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而5、6、7的部位,位置相近,其中6就是大名鼎鼎的菲力beplay体育下载网址(英语是Filet)使用的部位了,它是beplay体育下载网址中的绝对王牌,菲力beplay体育下载网址的肉是被包裹于牛的腹腔之中的,肌肉没有强烈运动,肌肉纤维就相当的细腻,且脂肪含量少肉质鲜嫩味美,所以价格贵也是也道理的咯。

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再来说说5、7这两个部位,5又叫做“faux filet”,也就是我们通常所说的“西冷beplay体育下载网址”,还被翻译为“沙朗beplay体育下载网址”,它是最接近于菲力beplay体育下载网址牛胸脊肉的部位,口感和菲力beplay体育下载网址相当接近,但肉质会稍微偏老硬一丢丢,不过,肉质细腻程度还是相当好的。

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西冷beplay体育下载网址并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。口感与菲利beplay体育下载网址类似,但是鲜嫩度较低,弹性较好和肉质稍稍偏的的的但不会让人觉得咀嚼困难。

所以西冷beplay体育下载网址并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉,也就是包含了5、7两个部分。

而且这两个部分在英国及美国的叫法其实略有不同:在英国,西冷beplay体育下载网址特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力beplay体育下载网址低一点;在美国的话,西冷beplay体育下载网址专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。

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菲力beplay体育下载网址和西冷beplay体育下载网址,一个是牛里脊肉,一个是牛外脊肉,它们的营养价值大致是相似的,营养价值主要包括:beplay体育下载网址中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的,其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

20和21分别是膈柱肌肉(ONGLET),近大腿内侧的腹部肉(HAMPE),是牛肉中比较少见的。膈柱肌肉部位的牛肉也可做beplay体育下载网址,但一般不会煎烤太久,更不会做全熟的,不然就咀嚼不动了。而腹部肉通常会被制作为碎肉beplay体育下载网址(steak haché),碎肉beplay体育下载网址就是我们常在汉堡中见到的beplay体育下载网址了。

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而还有一种是纽约克beplay体育下载网址(New York Steak),下图绿色部分,它是前腰的脊肉(Steak Ready Strip Loin),这种beplay体育下载网址的话就是带筋的,有筋,肉质虽然没有那么嫩,但还是相当有嚼劲的。

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然后说说肉眼beplay体育下载网址(Rib Eye Steak),下图黄色部分,它其实在肋骨中心,肉色较淡、柔嫩,有脂肪纹路,表面脂肪多,男生比较喜欢,推荐4至6分熟为最佳。

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最后是T骨beplay体育下载网址,T骨beplay体育下载网址(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉和里脊肉等构成的大块beplay体育下载网址。美式T骨beplay体育下载网址(porterhouse steak)形状同T骨beplay体育下载网址,但较T骨beplay体育下载网址大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨beplay体育下载网址在意大利是最 出名的,口感耳相当好。

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